1º-1kg de açúcar, o,5l de água, 18 gemas e 1 ovo inteiro, canela em pau e casca de laranja.Comece por deitar as gemas e o ovo inteiro num passador ou peneira sem forçar, deixe-os passar suavemente para outro recipiente, dando-lhe s apenas uma ligeira ajuda com um garfo, se necessário. Misture o açúcar com a água, junte um pau de canela , casca de laranja e faça ferver durante 8m. retire as impurezas que vierem ao de cima da calda. Deve se contar bem o tempo de fervura 8 a 10m.
2º- Deite então as gemas para o funil específico dos fios de ovos, e mantendo o açúcar a ferver em cachão no centro, deixe cair na calda os fios movendo sempre o funil em círculos de modo que, ao ferver em cachão o açúcar vá empurrando os fios de ovos para os lados da caçarola. A distancia a que deve andar com o funil deve ser cerca de 20 ou 30 cm de altura .
Como o açúcar a ferver vai ganhando mais densidade depois de tirar cada camada de fios , borrife a calda com um pouco de água. Para maior segurança, faça poucos de cada vez , até ganhar experiência.
3º- Depois dos fios ferverem cerca de 30segundos dê-lhe uma volta com cuidado e retire-os com a espumadeira.Passe-os por água fria e ponha-os a escorrer num passador.
4º- Aromatize-os depois com sumo de laranja ou um pouco de calda e triplice.
5º Antes de os por no prato esprema ligeiramente os fios de ovos. A calda que sobrou passa-se pelo passador, ferve-se e guarda-se para outra vez. Os melhores fios são os que se preparam em caldas cansadas.
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