Chouriços pretos

Põe-se em vinha de alhos e louro a carne ensanguentada e os bofes tudo partido aos bocadinhos deixando-se 3 ou 4 dias a marinar, mexendo todos os dias com uma colher de pau.
Tira-se o pão necessário já amolecido da calda das alheiras, junta-se a carne de porco cozida e desfeita, nomeadamente a carne da cabeça e toda aquela que estiver ensanguentada, tempera-se com cominhos e colorau e deita-se azeite com cebola partida ligeiramente cozida neste.