Bavaroise Praline

5dl de leite,200g de açúcar, 6 gemas, 5 folhas de gelatina, 3 dl de natas, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 vagem de baunilha, 100g de praline.
Para o praline 75g de miolo de amendoa, 1 colher de chá de sumo de limão e 150g de açúcar.

- Bata as gemas com o açúcar e quando tiver um creme bem espesso, regue com o leite. Leve a cozer em banho Maria, até o creme aderir à colher.Retire do lume e junte 100g de praline passado 3 ou 4 vezes pela máquina e a gelatina escorrida .
Misture bem. Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para não solidificar.
Enquanto o creme arrefece, bata as natas com 3 colheres de açúcar até estarem bem espessas. Junte ao creme frio.Passe por água uma forma de buraco e deite lá o preparado. Leve ao frigorífico a gelar. Desenforme e decore com praline grosseiramente picado.

Praline: Pele as ae leve-as a alourar. Ponha o tacho ao lume com o açúcar, quando começar a alourar, junte as amêndoas e o sumo do limão. Misture e quando tiver a cor desejada deite o preparado por cima de uma pedra mármore untada com óleo e alise com o rolo. depois de fria, parta-a e pique-a na picadora.