Bavaroise de café

3oog de açúcar, 6 gemas, 6 claras em castelo, 5 folhas de gelatina, 2 chávenas de café bom,.
5dl de leite.
Bate-se o açúcar com as gemas. À parte derrete-se a gelatina com um pouco de água a ferver.Aquece-se o leite, junta-se-lhe o café e mistura-se tudo à gelatina. Junta-se esta mistura às gemas com o açúcar.
Batem-se muito bem as claras em castelo, incorporando-se no fim tudo.
Prepare uma forma molhada com água fria ou gelada, deixe escorrer e deite a massa que vai gelar para o frigorífico.
Enfeita-se com chantilly e cerejas.