Galinha saltimboca

Filetes de frango fininhos recheados com uma tira de presunto, espinafres cozidos partidinhos (camada fina ), temperados com sal e um pouco de pimenta e queijo mozarella ralado.
Enrolas-se e fecham-se com 2 ou 3 palitos.
Podem-se fazer com bifes de peru ou de vitela também.
Fritam-se depois em azeite com uma colher de planta e depois de fritos retiram-se e regam-se com meio litro de caldo de galinha, temperam-se com sumo de limão deixam-se ferver um pouco e depois retiram-se deixando apurar mais um pouco o molho.
Serviu com pevide que fez como se fosse arroz, com cenoura ralada e um pouco de pimento vermelho, ao qual adiciounou um pouco de queijo.