Rolo de carne á Serrana

1 chouriço de colorau picado
600g de carne de vaca picada
2 ovos
1 colher de sopa de farinha (de trigo)
1 cálice de Vinho do Porto
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Molho inglês q.b.
100g de fiambre cortado fino
50g de margarina
150 g de queijo flamengo cortado fino
1 cebola
Salsa
1 Tomate maduro.

Pica-se a cebola e corta-se o tomate (depois de limpo) miudamente. Num tacho refoga-se na margarina a cebola, junta-se-lhe o tomate e a salsa picada.
Tempera-se de sal e retira-se do lume.
Deita-se num alguidar a carne picada com o chouriço, os ovos, a farinha e o vinho, e tempera-se com sal, pimenta e o molho inglês.
Estende-se sobre a mesa um pano limpo, polvilha-se com a farinha e espalha-se nele o picado de carne de modo a formar um rectângulo de 25/15 cm .
Sobre o rectângulo espalham-se primeiro as fatias de queijo, seguidas das de fiambre.
Levantam-se as 2 pontas do pano e enrolam-se no sentido do comprimento para que fique um rolo grossinho.
Unta-se com margarina o papel de alumínio e coloca-se dentro o rolo de carne, e sobre este, espalha-se o refogado.
Embrulha-se o rolo no papel com as costuras vedadas para cima.
Coloca-se num tabuleiro em forno bem quente (25minutos)
Serve-se bem quente, acompanhado com batatas louras e esparregado.