Arroz de coelho (Odete)

Tempera-se o coelho , logo de manhã, com vinho tinto, alho, louro, alecrim e sal.
Depois vai ao lume tudo junto com cenoura, cebola, cogumelos, salsa picada, azeite, óleo e tomate.
Deixa-se estufar bem sem o coelho ficar desfeito .
Deixa-se arrefecer o coelho e desossa-se, a seguir coloca-se num tabuleiro folhas de lombarda (previamente escaldada) por cima da couve o arroz lavado, em cima o coelho.
Depois mete-se a calda que deve ser o dobro do arroz. Esta calda é onde o coelho foi estufado e á qual tem que se acrescentar água e vai a ferver. Depois deita-se por cima do arroz.
Á parte tem-se já cozido, chouriço preto e farinheira, partido ás rodelas assim como chouriço cru, também ás rodelas, que se vão colocar por cima do arroz.
Vai ao forno a cozer.