Bacalhau à Zé Gato

1 bacalhau peq, 1 posta de bacalhau demolhado, 100 g de camarão cozido, 2 ovos cozidos, 1 ovo crú, 0,5 quilo de ameijoas, 2 dentes de alho, 1 dl de azeite, 100g de miolo de pão, 100g de presunto, 100g de toucinho,50g de azeitonas descaroçadas, 1 colher de sopa de salsa picada,sal e pimenta,150g de toucinho em fatias, 1 dl de azeite, 1/2 copo de vinho branco, 1 cebola grande as rodelas.
Abrem-se as ameijoas e retira-se o miolo.Descascam-se os camarões.Depois coze-se a posta de bacalhau, aproveitando-se a agua. Desfia-se bem a posta de bacalhau. Corta-se o presunto as tirinhas , pica-se as 100g de toucinho.desencaroçam-se as azeitonas.Mete-se o pão a demolhar na água de cozer o bacalhau. Num tacho leve ao lume os 1dl de azeite os 2 dentes de alho picadinho e junte o toucinho picado, mexendo sempre, depois junte o pão demolhado e bem espremido mexendo bem. Junte depois o presunto as tiras, as ameijoas, as azeitonas , a salsa picadinha, continuando a mexer. Acrescente depois o ovo batido, rectifique o sal e o picante . mexa bem e reserve.
Estenda sobre a mesa o bacalhau inteiro e demolhado, retire-lhe as espinhas principais sem o desfazer. Coloque em cima o recheio. Enrole com fio sem apertar muito.No fundo dum tabuleiro espalhe cebola as rodelas sobre este o rolo de bacalhau, sobre o rolo as tiras de toucinho e regue com o vinho e o restante azeite. Levar a assar em forno quente, regando de vez em quando com o molho. Serve-se acompanhado com batata assada a murro ou cozida com hortaliças cozida, pimentos ou salada da época.
Um prato requintado para um jantar de gala.